哪些蔬菜草酸低
2019-09-25 17:48:54 来源: 人民网
关注新华网
关注头条江西
图集

  辽宁读者牛女士问:听说凡是绿叶蔬菜里都有很多草酸,是真的吗?哪些蔬菜草酸低,怎么判断呢?

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答:草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不过含量差异很大,最多能相差百倍。一般来说,藜科、伞形科和苋科的蔬菜,含草酸相对多一点。比如说,菠菜的草酸含量是0.97%,苋菜是1.09%,而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则高达1.70%。野菜大部分草酸含量较高,比如马齿苋,含量达1.31%。所以,很多野菜要沸水焯过后再挤去苦涩的水,才能下口。

  与此相比,十字花科甘蓝属的蔬菜,特别是质地脆嫩的大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等,草酸含量都非常低,在0.1%以下。番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜。还有很多蔬菜,比如萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等,草酸含量在0.2%~0.5%之间。

  平日想鉴别哪一种蔬菜含草酸多,其实方法很简单,只要细细品味是否有涩味就行了。鲜竹笋、苦瓜、茭白中草酸含量高,这是它们有涩味的重要原因。特别是鲜竹笋,如果只是简单炒一下,涩得几乎难以下口。最好还是焯煮之后再烹调,味道口感会好得多。同时,草酸含量受品种间差异和栽培条件影响也比较大,因为草酸是蔬菜中的一种防御性物质。一般来说,生长环境不好,草酸含量就多,水大、肥多、气候好、病虫少的情况下,蔬菜的草酸就会少一点。

+1
【纠错】 责任编辑: 吴亚芬
加载更多
第十届环鄱阳湖国际自行车赛第8赛段赛况
江西黎川:依托油画产业打造文化名片
第十届环鄱阳湖国际自行车赛第七赛段赛况
井冈山下迎丰收
?
010070290010000000000000011122051125039617
申博游戏客户端 上鼎狐网 辉哥图库最快 澳门永利盘口网站 申博游戏百家乐网站 太阳城娱乐彩票世界
369msc.com 26tyc.com 587tyc.com 49msc.com js88.com
755msc.com am12.com bmw656.com tyc251.com sun358.com
太阳城娱乐皇家百家乐 57sbc.com 申博迪士尼彩票网 84sbc.com pj66.com
http://www.pp508.com/efd/face.html http://www.3812333.com/news/fcbdae.html http://www.pp508.com/dbfa/dacfb.html http://www.pp508.com/bedfc/08261435.html http://www.3812333.com/news/dcfaeb.html
http://www.pp508.com/cdeb/87690.html http://www.vip58335.com/edab/6819027534.html http://www.pp508.com/560243/cebadf.html http://www.pp508.com/fdc/71893046.html http://www.vip58335.com/bfae/164390.html
http://www.pp508.com/364875/aefcd.html http://www.pp508.com/dae/28176430.html http://www.3812333.com/news/deacbf.html http://www.3812333.com/news/fadc.html http://www.pp508.com/afebc/fabced.html
http://www.vip58335.com/dfacbe/246130.html http://www.3812333.com/news/edfacb.html http://www.pp508.com/796251/aefcbd.html http://www.pp508.com/adfce/871654.html http://www.pp508.com/abfcde/90263187.html